9月19日下午，河南省周口市商水縣委宣傳部新聞科就商水縣譚莊鎮(zhèn)大曹小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐變“素面”一事向媒體發(fā)布最新通報(bào)。
通報(bào)資料顯示，譚莊鎮(zhèn)中心校及大曹小學(xué)未制定營(yíng)養(yǎng)午餐管理制度，無(wú)監(jiān)管記錄，無(wú)教師陪餐記錄，存在管理漏洞;此外，供餐公司當(dāng)日供餐與教體局要求公示食譜不符，存在擅自更改食譜的行為，目前已將該送餐公司拉入企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)黑名單中。
被拉入企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)黑名單，對(duì)于團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者而言將是致命性的打擊。由此可見(jiàn)，完善團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者管理制度，推動(dòng)硬件智能化發(fā)展，以機(jī)器監(jiān)管代替人力勞動(dòng)，提高學(xué)校食堂、企業(yè)食堂工作效率，加強(qiáng)食品安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制能力，是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大方向。
硬件智能化是發(fā)展主旋律
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來(lái)越多的硬件制造商和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)商正走進(jìn)學(xué)校、企業(yè)中，試圖開(kāi)啟團(tuán)餐市場(chǎng)，形成穩(wěn)定、持續(xù)的盈利。
比如，在看到學(xué)校、企業(yè)每到用餐高峰便排起長(zhǎng)隊(duì)這一“痛點(diǎn)”后，廣西一家互聯(lián)網(wǎng)科技公司研發(fā)出一套線上點(diǎn)餐系統(tǒng)。用戶下載、注冊(cè)、登錄、充值、點(diǎn)餐等全流程均在線上操作完成。該系統(tǒng)應(yīng)用后，有效避免了人流高峰階段，食堂、餐廳等取餐窗口排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象。
再如，深圳一家物聯(lián)網(wǎng)科技公司推出了智能結(jié)算臺(tái)。通過(guò)對(duì)餐盤(pán)識(shí)別，快速感應(yīng)餐盤(pán)內(nèi)置信息，再由后臺(tái)快速結(jié)算。該系統(tǒng)使用后，傳統(tǒng)收銀員的工作被電腦替代，有效避免了錯(cuò)收、錯(cuò)找等現(xiàn)象。
“與競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)化餐飲產(chǎn)業(yè)相比，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還處在萌芽階段。硬件智能化是打開(kāi)團(tuán)餐市場(chǎng)的一把‘鑰匙’，也是推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要技術(shù)。從當(dāng)下階段來(lái)看，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式復(fù)雜，受眾面廣，對(duì)于服務(wù)、環(huán)境等要求較高，局部硬件智能化很難支撐起產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，眼下需要整套解決方案的落地，來(lái)推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”產(chǎn)業(yè)觀察人士稱。
長(zhǎng)虹首推整套解決方案
長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)或許是打開(kāi)團(tuán)餐市場(chǎng)的那把“鑰匙”。
有別于線上點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能結(jié)算臺(tái)，以及市面可見(jiàn)的“炒菜機(jī)器人”等局部硬件智能化設(shè)備，智慧廚房系統(tǒng)圍繞著食堂、餐廳經(jīng)營(yíng)體系構(gòu)建起整套飲食生態(tài)。
據(jù)了解，智慧廚房系統(tǒng)以“廚房機(jī)器人”為核心，通過(guò)“凈菜車(chē)間”自動(dòng)化完成菜品的凈洗等工作。該系統(tǒng)打通食材生產(chǎn)/種植、運(yùn)輸配送、餐食加工等全體系，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)并指導(dǎo)菜商種植。“人工智能”技術(shù)支持人臉識(shí)別，通過(guò)供需交易平臺(tái)，快速完成點(diǎn)餐、支付、取餐等過(guò)程。菜品炒制方面，“廚房機(jī)器人”按專業(yè)級(jí)預(yù)設(shè)菜譜智能管控菜品制作、出鍋、清洗等，保障菜品口味，降低食堂、餐廳等人力投入。
通過(guò)硬件智能化，提升食堂、餐廳等工作效率同時(shí)，智慧廚房系統(tǒng)整套解決方案的應(yīng)用，讓機(jī)器取代于人，為運(yùn)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。經(jīng)測(cè)算，成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，在使用智慧廚房系統(tǒng)后，一年可節(jié)省工本費(fèi)約19.82萬(wàn)元。
智慧廚房系統(tǒng)推出后，立即成為餐飲產(chǎn)業(yè)的關(guān)注點(diǎn)。截至目前，該系統(tǒng)已在四川省內(nèi)多家企業(yè)和校園中出現(xiàn)。此外，有媒體報(bào)導(dǎo)稱，為提升市場(chǎng)份額并擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)或?qū)?gòu)建線下“自營(yíng)店”。可預(yù)計(jì)，一旦外賣(mài)企業(yè)正式進(jìn)軍團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，擁有硬件制造技術(shù)優(yōu)勢(shì)的長(zhǎng)虹，將成為這些企業(yè)的合作首選。
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本文標(biāo)題：提升食堂、餐廳工作效率 長(zhǎng)虹整套解決方案推動(dòng)團(tuán)餐發(fā)展
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